Chia sẻ
đậu phụ được làm như thế nào ?
Cậu ơi 😊 Đậu phụ (miền Nam thường gọi là đậu hũ) được làm chủ yếu từ hạt đậu nành, nước và một ít chất làm đông. Cách làm khá thú vị đấy, tớ giải thích từng bước cho cậu nhé!
🫘 Đậu phụ được làm như thế nào?
1. Ngâm hạt đậu nành
Người ta ngâm hạt đậu nành khô trong nước nhiều giờ để hạt hút nước, mềm và nở to ra.
2. Xay đậu nành với nước
Hạt đậu đã ngâm được xay nhuyễn cùng nước, tạo thành hỗn hợp màu trắng đục.
3. Lọc lấy sữa đậu nành
Người ta lọc hỗn hợp qua vải để tách bã. Phần nước trắng thu được chính là sữa đậu nành, sau đó được đun chín.
4. Cho chất làm đông vào
Đây là bước quan trọng nhất! Người ta cho chất làm đông phù hợp, chẳng hạn thạch cao thực phẩm hoặc nigari (muối khoáng chứa magie), vào sữa đậu nành. Các protein trong sữa kết tụ lại thành những mảng trắng mềm.
5. Ép thành miếng đậu phụ
Người ta cho phần đậu đã đông vào khuôn có lót vải, ép bớt nước rồi để nguội. Thế là có những miếng đậu phụ trắng mềm mà chúng ta thường ăn.
🥛 Tại sao sữa đậu nành lại biến thành đậu phụ?
Cậu tưởng tượng thế này nhé:
-
Sữa đậu nành ban đầu là chất lỏng có chứa nhiều protein.
-
Khi thêm chất làm đông, protein kết tụ thành những hạt và mảng nhỏ.
-
Các mảng này liên kết với nhau, giữ lại một phần nước và tạo thành khối đậu.
-
Ép khối đó vào khuôn sẽ tạo ra miếng đậu phụ chắc chắn.
đậu nành là đậu tương à ?
Đúng rồi cậu ơi! 😊 Đậu nành và đậu tương là cùng một loại đậu nhé.
-
🫘 Đậu tương (đậu nành): hạt thường có màu vàng, dùng để làm đậu phụ, sữa đậu nành, nước tương và dầu đậu nành.
-
🌱 Đậu nành non: khi quả còn xanh, hạt chưa già, có thể luộc ăn; thường được gọi là edamame.
-
🥛 Sữa đậu nành: xay đậu với nước rồi lọc và đun chín.
-
🍲 Đậu phụ: lấy sữa đậu nành làm đông rồi ép thành miếng.
Cậu nhớ nhé, đậu phụ được làm từ đậu tương chứ không phải đậu xanh hay đậu đen đâu.
