kẹo kéo được làm như thế nào ?

Kẹo kéo là loại kẹo đường được nấu chảy rồi kéo thành nhiều sợi nhỏ, nên mới có tên là “kẹo kéo” đó cậu 😄

Nguyên liệu thường có:

• Đường
• Mạch nha hoặc glucose syrup
• Nước
• Có thể thêm đậu phộng, mè, vani… tùy loại

Các bước:

1. Nấu đường 🍚
   Đường + nước được đun nóng cho tan hoàn toàn.
2. Cho mạch nha
   Mạch nha giúp kẹo dẻo, dai và không bị kết tinh thành đường cứng.
3. Nấu đến độ đặc thích hợp 🔥
   Hỗn hợp được nấu đến khi lượng nước giảm nhiều, trở thành một khối siro rất đặc.
4. Để nguội bớt
   Khi còn nóng quá thì không thể kéo bằng tay. Người làm chờ đến khi kẹo đủ nguội để có thể thao tác.
5. Kéo kẹo 💪
   Đây là bước đặc biệt nhất: kẹo được kéo dài → gập lại → kéo tiếp → lặp đi lặp lại rất nhiều lần.

   Khi kéo, không khí được đưa vào và cấu trúc đường thay đổi, làm kẹo trắng hơn, xốp hơn và tạo thành những sợi nhỏ.

6. Cuộn và cắt
   Cuối cùng kẹo được cuộn lại, có thể cho đậu phộng vào giữa rồi cắt thành từng miếng.

mạch nha là gì ?

Mạch nha là một loại si-rô đường đặc, dẻo và rất ngọt, thường được làm từ gạo nếp hoặc gạo + mầm lúa đó cậu. 🌾

Hiểu đơn giản là tinh bột trong gạo được biến thành đường:

1. 🍚 Nấu gạo cho chín.
2. 🌱 Cho mầm lúa (thóc nảy mầm) vào.
3. Trong mầm lúa có enzyme giúp phân giải tinh bột thành các loại đường.
4. Lọc lấy phần nước ngọt.
5. Đun cô đặc → thu được mạch nha đặc, dẻo.

Mạch nha có màu vàng nhạt hoặc nâu nhạt, hơi dính và kéo thành sợi được.

🍬 Tại sao kẹo kéo lại cần mạch nha?

Mạch nha giúp kẹo:

• Dẻo và dai hơn.
• Không bị cứng giòn như đường thắng.
• Hạn chế đường kết tinh thành những hạt to.
• Khi kéo nhiều lần, kẹo có thể trở nên trắng và xốp.

👉 Nói ngắn gọn: gạo → tinh bột → nhờ enzyme biến thành đường → cô đặc → mạch nha.