cốm được làm như thế nào ?

Cậu ơi 😊 Cốm là món ăn truyền thống nổi tiếng của miền Bắc, đặc biệt là cốm làng Vòng ở Hà Nội. Cốm được làm từ hạt lúa nếp còn non, chứ không phải gạo nếp đã chín già như mình thường nấu xôi đâu nhé!

Table of Contents

🌾 Cốm được làm như thế nào?

Nông dân Việt Nam xuất sắc 2024 đến từ Long An trồng giống lúa nếp kiểu gì mà lãi hơn 10 tỷ/năm?

1. Gặt lúa nếp non

Người ta chọn những bông lúa nếp còn non, khi hạt gạo bên trong vừa hình thành, còn mềm và có vị ngọt nhẹ.

Green Rice - The most precious gift of Hanoi Autumn

2. Tuốt và làm sạch hạt lúa

Tách hạt khỏi bông, loại bỏ rơm rác và những hạt không đạt yêu cầu.

Cốm Mễ Trì thơm ngon được làm công phu thế nào?

3. Rang lúa nếp non

Hạt lúa được rang với nhiệt độ và thời gian phù hợp để hạt mềm, thơm và dễ giã. Đây là công đoạn đòi hỏi kinh nghiệm.

[Photo] Cùng người làng Vòng nhộn nhịp vào mùa giã cốm | Vietnam+ (VietnamPlus)

4. Giã cốm

Người thợ giã đều tay để lớp vỏ trấu tách ra và hạt gạo nếp non dẹt xuống. Công đoạn này có thể phải lặp lại nhiều lần.

5. Sàng sảy

Dùng sàng và nia để loại bỏ vỏ trấu, mày lúa và các phần vụn, giữ lại những hạt cốm sạch.

6. Hoàn thiện và gói cốm

Cốm được phân loại, giữ độ mềm thơm rồi gói trong lá sen để tăng hương thơm tự nhiên.

🌿 Tại sao cốm có màu xanh?

Hạt nếp non có sắc tố tự nhiên như diệp lục (chlorophyll), cùng với các đặc tính của giống lúa và cách chế biến, tạo nên màu xanh đặc trưng. Màu sắc có thể thay đổi tùy mẻ cốm.

Cậu lưu ý nhé: cốm truyền thống không nhất thiết phải dùng phẩm màu xanh.